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      首店扎堆、米其林品牌入驻 如何解析餐饮业的“深圳现象”?

      | | | | 2019-3-13 16:45

      作为广东省的标杆城市,甚至是中国的标杆城市,深圳一直倍受餐饮人喜爱。国内餐饮界的新贵、黑马、巨头……几乎都能在这个城市?#19994;健?/p>

      为你剖析餐饮业的“深圳现象”~

      无印良品的MUJI酒店+餐厅+旗舰店三合一门店、?#21069;?#20811;甄选旗舰店、Pacific Coffee Lounge概念店、满记集?#29260;?#19979;新品牌DE AVENUE旗舰店……

      这些品牌的首?#31227;?#33328;店或概念店,都选址在深圳。

      ▲太平洋咖啡国内唯一的“Pacific Coffee Lounge”概念店选址深圳深业上城。

      虽然说米其林指?#21916;?#26410;开通深圳的评测,但也有不少米其林品牌入驻了深圳,如MORIZUMI森住拉面馆、莆田餐厅等餐饮品牌。

      此外,喜茶、奈雪的茶、乐凯撒、美奈小馆、蔡澜越南粉这些新兴品牌也都将总部放在了深圳。

      在餐饮行业里,为什么这些都发生在深圳?

      ?#20309;?#20013;心数量多,且体量大

      为餐饮品牌拓店提供发展土壤

      众所周知,深圳土地资源紧缺,价格昂贵。但即便如此,在寸金寸土的深圳,也阻挡不了?#20309;?#20013;心突飞猛进式的发展。

      据CEO品牌观察统计,2018年,深圳新开业商业项目16个,新增商业体量超110万㎡。而今年深圳拟开业商业项目达31个,商业体量达250多万平方米,数量和体量较2018年都有所增加。

      ▲数据来源:赢商网深圳站

      ▲数据来源:赢商网深圳站

      深圳商业地产竞争?#25214;?#24378;烈,单一的商场已经渐渐向多元化的?#20309;?#20013;心靠拢。而餐饮业态俨然成为?#20309;?#20013;心差异化的关键一环,也是?#20309;?#20013;心的“聚客利器”。

      “?#20309;?#20013;心是吃出来的”,这句话在深圳许多?#20309;?#20013;心得到了印证。

      ➤深圳湾万象城

      去年12月18日正式开业的深圳湾万象城,引入来自新加坡第一中餐品牌“莆田”所打造莆田家宴旗舰店、四川的百年老字号“马旺子”、被中外媒体誉为最实至名归的访沪必尝餐厅“老吉士”、中国意境菜开创者“大董”等餐饮品牌;囊括风靡纽约的甜品店Lady M和Chikalicious、火爆亚洲的网红咖啡店% Arabica等品牌。

      ▲莆田家宴

      ▲马旺子

      ➤壹方城

      深圳最大体量的?#20309;?#20013;心壹方城,在餐饮方面,拥有了100多家餐饮品牌,超过30?#19994;?#32593;红餐厅。其中包括:禄鼎记、海底捞、鱼非鱼、日日香鹅肉饭店、Pizza Marzano、STARBUCKS RESERVE、喜茶、奈雪的茶、Seesaw Coffee、gaga鲜语、酱子の茶(YO tea姐妹升级品牌)、36 MATCHART等品牌。

      ▲壹方城部分人气餐饮品牌

      ➤海岸城

      海岸城是深圳南山区知名的体验式?#20309;?#20013;心,于2007年开业,总建筑面积约12万方。最早在深圳的商业布局上,南山区西部一直是个商业“软肋”。

      然而,12年过去,经历多次餐饮品牌升级和引进,海岸城的“?#34987;?#24930;慢呈现,越来越多新兴餐饮品牌重点布局的门店选址海岸城,比如奈雪的茶的兄弟品牌“梨山”、蔡澜越南粉。

      ▲梨山深圳海岸城店

      年轻人?#29260;?#28145;圳餐饮“新消?#36873;?/strong>

      18至35岁的餐饮消费群占84.2%

      由零点有数公司和口碑网编制,深圳市零售商业行业协会联合发布《中国一线城市餐饮新消费报告》显示:深圳餐饮市场已是80后和90后的天下,18至35岁的消费群体?#22756;?#26368;高,达到了84.2%。

      ▲一线城市餐饮市场人群的年龄分布(单位:%)

      这类消费群体也是拉动中国消费的主力军,他们消费热情高、舍得花钱、也更容易接受新奇而有趣的事物。

      从口碑网推出的消费能力指数来看,深圳餐饮人群的消费能力大多都较高,“高”和“较高”水平的人群达65.9%。80后和90后与60后、70后相比,都拥有一定的消费力,除18岁以下人群外,各年龄段的差异的消费水平不明显。

      另外,2018年,深圳常住人口达到1302.83万人。其中,非户籍人口比重过半。众所周知,比起流动人口,深圳本地人可谓“九牛一毛”,即便是?#31859;?#28145;圳户口的居民也有一大部?#30452;壤?#20026;迁入人口。由此可见,深圳是唯一一座不排外的城市。

      ▲Lady M华南首店选址深圳湾万象城

      消费群体的特异性,让这个城市的餐饮消费也与众不同。据深圳市零售商业行业协会的专家介绍,从口味分布来看,深圳人对甜和辣所占的?#22756;?#26368;高;由于传统饮食习惯,中餐当仁不让成为18至35岁年轻群体的首选菜系。火锅、烧?#23621;?#36896;的热闹气?#25214;?#20026;年轻群体提供了聚会的别样选择。

      ▲“太二酸菜鱼”受深圳年轻消费群青睐

      投资机构争相进入“掐尖”

      深圳新兴餐饮品牌受资本青睐

      都说资本是产业的风向标,而资本对深圳餐饮业也似乎特别“偏爱”。

      喜茶、奈雪的茶、乐凯撒、gaga鲜语、姚酸菜鱼、美奈小馆、好色派、福客、大弗兰、义泰昌……这些知名餐饮品牌均从深圳起航,都获?#31859;时?#30340;垂青。

      支撑众多投资机构决策的,是他们对餐饮市场增长潜力的认可,对餐饮市场内部品类崛起趋势?#31361;?#36935;风口的判断 。

      也许,你可能会觉得:热钱扎堆涌入,融资有什么了不起?

      跟动辄上亿上千万的融资金额相比,上述所提及的餐企,获得融资后所引领的行业风气之先,更具探讨价值性。

      喜茶、奈雪的茶两大新茶饮头部品牌之间的竞争,重新定义了中国茶饮,助推行业发展,也催生出一批极具潜力的新茶饮品牌;

      乐凯撒,其榴莲披萨开创者的定位已成为餐饮业品类细分的经典案例;

      美奈小馆,带动了越?#21916;?#36825;类小众菜系的大发展。在品牌融资之前,该品类在全国没有一?#39029;尚停?#19988;知名的连锁品牌。

      如今,深圳已经是中国新餐饮的代表区域。

      区别于北上广三地,深圳的餐企,尤其是一些品牌化餐企,他们关注原材料、口味、服务之余,也关注坪效;再者,大多数深圳新兴餐饮品牌的创始人都贴有“80后”、“高知”、“学霸”和“跨界”这四大标签。比如乐凯撒陈宁是高学历、IT男华丽转身的样本。

      这些高情商、高智商、高学历、高资历的创业者促进了深圳餐饮产业的发展,他们的公司都有明确的细?#33267;?#22495;定位,运营模式轻、发展空间大、标准化能力强,也能通过新技术、新工具增加收入的新盈利模式,能够改变产业发展现状。

      消费升级大背景下

      懂得在传统与创新中寻找平衡

      随着近几年85后、90后消费群体的逐渐崛起,整个餐饮市场的消费需求也发生了巨大的变化。具备时尚、个性、创意、有内涵的餐饮品牌,才能获得这些主流消费群的?#25918;酢?/p>

      无论是在深圳开设全球首店的品牌、将异地发展或者南下的第一站选择深圳的品牌,还是深圳本土的餐饮品牌……

      ▲gaga鲜语高端复线餐厅gaga chef

      Ta们在创新路上,依然走得很坚定。比如福?#22303;?#25163;腾讯,落地智慧推荐点餐系统;gaga鲜语高端复线餐厅gaga chef引入漂流主厨的概念;?#21069;?#20811;深圳湾臻选店不仅卖咖啡,还卖茶饮和酒饮……

      ▲?#21069;?#20811;深圳湾臻选店贩卖咖啡、茶和酒饮

      虽说是创新,但Ta们会把握?#20040;?#26032;的?#23736;取薄?#22240;为创新并不意味需要?#21697;?#20043;前的一切,重新开始。

      尤其是餐饮领域,竞争激烈之余,又容易发生各种食品安全、污染等问题的行业。在深圳,大多数品牌在产品方面,都选择回归?#23616;剩?#19987;注产品。比如野妹经典,为了最大程度把控产品,品牌团队亲自到内蒙古、贵州、云南等地严格筛选原材料。

      懂得在传统与创新间游走,深圳的餐饮业发展方能有“深圳速度”的呈现。

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